Камил, Лондон: „Защо толкова малко, ако изобщо са правили това преди?“ — рецензия

Понякога посещавате ресторант и си мислите: „ Това е толкоз добра концепция, за какво никой не го е правил преди? ” Почувствах това изключително, когато срещнах щерка си за обяд в Camille в Borough Market.

Предполагам, че е „ ново “ място, само че въобще не наподобява ново. Имам възприятието, че е било там към този момент 100 години, което мога да отдам единствено на Клеър Латин и Том Хил, гениите на доста обичаната Патешка чорба в Сохо, Малката патица в Далстън и Емилия в Ашбъртън. Честно казано, това, което са създали с 6-милиметров пласт бреза и петна от орех, е по-малко видоизменение и повече пътешестване във времето. В пространство, което се провали поради плашеща поредност от заведения за хранене, те сътвориха, във клише, комфортно работническо кафене, което бихте могли да мечтаете да намерите на ръба на парижки пазар за плодове. Те купуват цялата си продукция тъкмо пред входната врата и я употребяват, с цел да вършат почтено и изобретателно готвене, в успокоителен идиом. Трябва да попитате за какво толкоз малко заведения за хранене, в случай че въобще има такива, са правили това на Borough Market преди.

Това, предвидимо, е „ идея за дребни чинии “. Знам. Сега е толкоз навсякъде, че не би трябвало да си върша труда да предизвестявам хората, само че в този случай се усещах друго. Има толкоз доста положителни неща, които желаете да опитате доста, а личният състав ги доставя в експертно време. Масата до нас получи ефектно скъсен бизнес обяд. Разпределихме се за към три часа, което ни даде време да поговорим и, изчислихме, в действителност да ядем повече.

Персоналът е извънреден. Точно точната композиция от топлота и професионализъм, смекчена с явен възторг към храната. (Излагам това като PSA за готвачи на всички места. Не правете „ ястия за личния състав “. Оставете ги да ядат същото като клиентите. Нищо не се продава толкоз мъчно и толкоз безапелационно, колкото някой, който преди малко е бил разчувствуван от вашето готвене. )

Започнахме с доста добра франзела, масло и малко сосисон. Ние прекомерно постоянно одобряваме сухи, кожени салами, където консервиращите соли свиват езика. Това на Камил беше свежо и меко, с ослепителен усет и ослепително от мазнини. Лактозата, толкоз значима във ферментацията, надви над солта и сътвори кремообразност. Това несъмнено беше най-хубавото парче, което съм ял отвън континентална Европа.

Главният готвач тук е Елиът Хаштруди, който има вълшебния запис „ някогашен Св. Йоан “ в автобиографията си. Хората постоянно цитират Сейнт Джон като архетипна английска кухня, само че това не е по този начин. Всичко е обвързвано със строга елементарност и най-хубавите съставки, само че има най-скандалния френски акцент след „ Allo ’Allo! Камил се таксува като „ френски “, само че най-малко за мен това не е задоволително.

Отклоних яйцата от пушена змиорка. Не желаех, само че трябваше да видя какво щеше да направи Хаштруди от терин с пач и магданоз. Trotter дава свински хапки и щедро желе, в което са поставили неуместно остатък от тънко нарязана зелена биомаса. Да, имаше малко свеж магданоз, само че и други изкусителни меки билки. Може ли плоча от желирани свински детрит в миналото да бъде изискана и „ лека “? В ръцете на Хаштруди, да.

Обикновено би трябвало да бъда физически стеснен , когато видя раци върху изгорял самун в менюто, само че тук е много друго. Бялото месо, доста свежо, леко охладено и обвързано с лека майонеза, се набива върху филия изгорял самун. Дотук типичен и, явно, защото ракът идва от рибарницата, която можете да видите от предния прозорец, е извънреден. Но това, което е още по-хубаво е, че по-късно цялото нещо се оставя на повърхността в бисквит от раци. Искам да спра да употребявам думата „ фънки “ за всичко, основано на храна, което не е носенето на купища токчета и пляскането на бас на един, само че преди да се откажа, дано го създадем прощално. Този бисквит беше четири неща, които в никакъв случай няма да бъда; парещ, богат, мускулест и, да, фънки.

Имаше Херефорд онлет, както може да се чака, когато, да, още веднъж можете да видите месаря ​​от входната врата и беше сготвено, както човек има право да чака, напълно рядко. Но висшото наслаждение беше маслото на Café de Paris, конфекция от кавалерски клубове от едуардианската ера и огромни заведения за хранене, от дълго време мъртви. Масло, смесено с горчица, къри на прахуляк, сос Worcestershire, каперси, аншоа и, допускам, доматено пюре. Обикновено той стои върху горещата пържола като топящ се фатберг, само че Хаштруди го е предиздвикал да се емулгира като холандез. Не. Нямам визия по какъв начин, както и никой различен от към 1930 година насам. Пържолата лежи легнала върху огромно мокро легло от това. Бих желал също.

Мое обвързване като родител е да натрапвам зеленчуци на щерка си, тъй че поръчахме салата от горчиви листа и Grand Jura Gruyère, която изглеждаше като междинен алп.

„ Защо това е най-хубавата салата, която в миналото съм ял? “

„ Не съм сигурен, скъпа. Горчиви листа, пресни от оня щанд там? Прецизно преценен винегрет? Или може би метричен шит-тон тънко настърган Grand Jura Gruyère. Господи, в случай че всички салати бяха такива, щях да съм благополучен. Мъртъв, само че благополучен.

Част от мен искаше чипс, за който да се разхвърля в цялото това CdeP масло, само че моят влъхва и непретенциозно дете избра картофеното паве с „ майонеза от сено “. „ По дяволите, това е добре. “ Тя направи пауза, проверявайки още веднъж менюто. Нали няма да напишеш някаква тъпа смешка за сено? “ Не, скъпа, тази е напълно твоя.

Преседяхме остатъка от следобеда, бъбрихме, клюкарствахме, разделихме парче прегоряла крем торта, която ще остане дълго в паметта. Те се погрижиха за нас прелестно и ние се съгласихме да прибавим това към нашия лист с „ работни столове “. Места, на които се връщаме постоянно, без опрощение или мотив. Спокойно, щастливо и елементарно.

Гостоприемно и пълноценно. Надявам се да се забележим там.

Следвайте Тим и му изпратете имейл на

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате